茶叶的生熟分别指的是茶叶的加工处理方式。生茶是指新鲜采摘的茶叶经过烘干后未经发酵或较少经过发酵处理的茶叶。而熟茶则是经过加工处理后经过较长时间的“渥堆”发酵处理而成的茶叶。
具体来说，生茶的处理方式一般为采摘茶叶→杀青→揉捻→烘干，这个过程中茶叶的叶色、形状和香气都得到了保留，但是口感相对于熟茶会更涩些。
熟茶的处理方式在生茶的基础上多了一个“渥堆”的发酵过程。渥堆是指将新鲜采摘的茶叶进行湿堆发酵，以达到去除草味、涩味以及产生特殊香气和口感的目的。
总体来说，生茶和熟茶之间的区别主要在于其发酵程度和口感。生茶口感清淡、回甘，颜色偏黄绿色；熟茶则口感比较柔和且醇厚，茶汤颜色偏红棕色。