肉桂醛的甜味

肉桂醛具有甜味，其香味是由甲基肉桂酸酯和苯丙烷醇组成的。甲基肉桂酸酯是一种芳香酸酯，有香甜味和辛辣味，苯丙烷醇则是一种有苦味的芳香醇。这两种化合物的复杂交互作用，为肉桂醛带来了甜味和芳香香气。