肉桂醛是一种具有强烈香味的有机化合物，常用于食品和香料中。它的挥发性很高，可以在常温下迅速挥发。由于其香味独特，常被用于制造香水、肥皂和其它个人护理产品中。此外，肉桂醛还具有杀菌和防腐作用，因此经常用于食品、药品和化妆品中作为防腐剂。