肉桂醛和乙醛反应可以发生阿尔多尔缩合反应，生成α，β-不饱和肉桂醇。反应方程式如下：
肉桂醛 + 乙醛 → α，β-不饱和肉桂醇
该反应是一种经典的缩酮反应，也称肉桂醛合成反应。在实际合成过程中，通常先将乙醛和钠乙醇溶液反应生成乙醇醛，再加入肉桂醛进行缩合反应。该反应可以用于有机合成中，尤其用于合成芳香烃环。