肉桂醛脱氢酶（Cinnamaldehyde dehydrogenase，CAD）是一类羰基还原酶，催化肉桂醛向肉桂醇的转化过程中，将香叶醛和丁香醛等醛类化合物氧化成相应的醇类物质。CAD 在植物细胞壁的生物合成过程中发挥着重要作用，它是木质素生物合成途径中的一个关键酶，是连接酚类物质和木质素的关键酶，也是木质素生物合成的限速酶之一，对于树种生长和木材性质的影响非常重要。