烘焙糕点所用的发酵粉一般包括两种：酵母粉和泡打粉。它们的主要成分如下：
酵母粉：酵母菌、淀粉、维生素B群等。
泡打粉：碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙等。
其中，酵母菌是酵母粉的主要成分，是一种微生物，能够在糖类和淀粉质等食材中发酵产生二氧化碳，使面粉发酵膨胀，使得糕点变得松软可口。泡打粉的主要作用也是产生二氧化碳，但是它是一种化学发酵剂，需要和面粉中的酸性物质（如醋、柠檬汁等）一起使用，才能产生二氧化碳，实现膨胀的效果。