酸奶和发酵乳都是通过乳酸菌的作用使牛奶发酵而成的乳制品，不同之处在于：
1. 发酵乳通常使用的是酸奶杆菌或乳酸链球菌等菌种，而酸奶一般采用的是嗜热链球菌。
2. 发酵乳相对于酸奶来说酸度更高，口感更稠更浓郁。
3. 发酵乳经常含有益生菌，含丰富的维生素B、D以及钙、钾、镁等矿物质元素；而酸奶则含有较少的维生素和矿物质。
4. 发酵乳在加工中一般不添加糖分或水分，而酸奶可以根据口感需求调整添加甜味剂和果汁等。
5. 发酵乳一般质保期较长，且可保存至常温下，而酸奶必须在冷藏条件下保存，且保质期较短。