武夷星岩茶是中国福建武夷山所产的一种高质量绿茶，具有浓郁的花果香和独特的岩韵味，被誉为“岩茶之王”。虽然武夷山是中国最早的茶叶产地之一，但是武夷星岩茶却是在20世纪初期才被鉴定为一种独特的茶叶品种。
武夷星岩茶之所以不可思议，主要是因为它生长在岩石缝隙中，极为崎岖险峻的地形环境，每公斤茶叶需要摘取上万片嫩芽才能制作出来。而且，其中的一些传统工序，如“白毫黄叶”和“点窜”等，在制作中极其复杂，需要高超的技艺和经验，因此制作出高质量的武夷星岩茶十分困难。
另外，武夷星岩茶的口感和香气也是非常独特的，它具有浓郁的果香和石膏香，同时还带有一些草本和花香味道。而且，在制作过程中，武夷星岩茶往往会吸收一些岩石中的矿物质和微生物，这些物质与茶叶本身的气味和口感相融合，让茶叶呈现出浓郁的岩韵味道，令人难忘。