百两茶的口感苦涩的原因是因为它的制作过程中，茶叶的氧化程度比较高，叶片中的化学成分如茶多酚、咖啡因等物质相对较多。高氧化程度和较多的茶多酚等物质会增加茶叶的苦涩和干涩感，使茶在口腔中产生苦味。此外，百两茶的泡法也对口味产生影响，通常会泡得比较浓，这也会增加苦味的程度。