百两茶是一种传统的福州茶，需要用铁锅炒制。以下是制作百两茶的步骤：
1.选购好质量的白毫银针茶叶，将茶叶放入干燥器中进行预处理。
2.将预处理好的茶叶放入铁锅中，进行翻炒，注意掌握炒茶的温度和时间，使茶叶均匀受热，炒出香味。
3.炒制过程中，根据茶叶的变化和熟练程度，掌握好火候，一般需要炒到七分干。
4.将炒好的茶叶放入瓦罐中，加入少量细盐和牛奶，封盖密封，并放置于阴凉、干燥处发酵。
5.发酵时间一般为一周左右，期间需每天打开罐盖，拌动茶叶，以便均匀发酵。
6.发酵结束后，将百两茶放入锅内，把低温干燥器温度调节在60℃左右，烘干4小时左右，直到干燥度达到6-7成左右即可。
7.冷却后，将百两茶装进茶罐中密封保存即可。
注意事项：茶叶的炒制、发酵和烘干要保持卫生，防止杂质、异味等混入。同时，烘干的温度和时间也必须严格控制，要求趁热封口，保证百两茶保存期长。