真正的陈皮是由晒干的橙子或柚子皮经过长时间的贮存、发酵和处理而成。具体的制作方法包括以下步骤：
1. 将橙子或柚子皮晒干，去掉果肉和果核。
2. 将晒干的皮放入罐子或缸中，加入一定量的盐和料酒，密封罐口。
3. 放置在黑暗、干燥、通风良好的地方进行发酵，一般需要数个月至一年以上的时间。在发酵过程中，皮部分会变成暗红色，表面上会长出白色霉菌。
4. 发酵完成后，将渥堆发酵的皮取出，用清水洗净，晒干。
5. 晒干后，陈皮表面会长出白色霉毛，这是正常情况，不必担心。
6. 最后，将陈皮切成小块或小片，放置于密封罐中保存。
真正的陈皮制作需要时间和技巧，其风味独特，具有一定的药用价值。