安吉白茶是一种绿茶，属于未经发酵的茶叶。通常来说，放置5年的安吉白茶会被认为是陈年茶，有一定的收藏价值和品鉴价值。因为在放置过程中，茶叶与空气中的氧气、湿度进行交互作用，茶叶会逐渐失去原有的青涩味道，转变为更加柔和、醇厚的口感。
不过要注意的是，在放置过程中，茶叶需要避免接触阳光、异味和潮湿环境，以免影响茶叶的质量和口感。因此，如果您打算收藏安吉白茶，建议选择一个干燥、通风、无异味的地方储存，保持良好的收藏条件。