单宁是一种天然的有机化合物，可以存在于植物和食品中，如茶、咖啡、红酒、水果、蔬菜等。单宁在适量摄入的情况下无害，但过度摄入会对健康产生负面影响。
单宁含有的鞣质可以与蛋白质结合，形成不易消化的复合物，影响蛋白质的吸收和利用，甚至会导致缺乏蛋白质及其它营养素的情况。此外，单宁还能抑制食物中的消化酶的活性，影响食物的消化和吸收，使得食物的热量不能充分摄取，从而影响身体健康。
另外，过量摄入单宁还可能刺激肠道的蠕动，引起腹泻等不适症状。在某些人群中，如胃肠道敏感的人或患有消化系统疾病的人，过多的单宁摄入还会加重病情。
综上所述，单宁的毒性取决于摄入量和个人健康状况。一般来说，适量摄入单宁对身体健康没有害处。但过量摄入会对健康带来负面影响，需要注意控制摄入量。