黄芽茶、黄小茶和黄大茶是不同品种的茶叶，虽然都是属于黄茶茶类，但其制作工艺和形态有所不同。
黄芽茶是产于中国福建一带的名茶，其制作工艺相对复杂，需要经过杀青、揉捻、干燥等多道工序，其中尤其讲究揉捻的力度和时间，使茶叶能够释放出天然的黄色色素，具有清香甜润、滋味鲜爽的特点。
黄小茶则是产于中国湖南一带的茶叶，其制作工艺比较简单，但是在杀青和发黄等工序上有所不同，制成的茶叶叶形比较细小，汤色黄绿，口感清新。
黄大茶是产于中国广东一带的茶叶，其制作工艺和黄芽茶相似，但在揉捻后需要进行低温松香处理，使茶叶柔软度更高，具有甜润的香气和口感。
总体来说，黄芽茶、黄小茶和黄大茶都是优质的黄茶茶品，不同产地和制作工艺的差异使其在细节上有所不同，可以根据个人口味选择。