笋干菜是一道以笋干为主料，辅以各种腌制材料烹制而成的传统绍兴特色菜肴。笋干是指选用春季采摘的鲜笋，经过多道工序加工制作而成，质地细嫩，口感鲜美；而干菜则是指经过泡发、晾干等工序制成的各种腌制蔬菜，主要起到提鲜、调味等作用。
制作笋干菜需要先将笋干切成小片，然后用热水焯烫，去除部分涩味；接着将泡发好的干菜和各种调料（如葱、姜、蒜、辣椒等）一起炒制，再加入适量清水煮沸后，用中火炖煮40分钟左右，直到汤汁浓稠，味道浓郁即可。笋干菜色泽棕黄，鲜香美味，是绍兴地区著名的传统美食之一。