肉桂醛是一种有机化合物，常用于食品、化妆品、医药等行业中作为香料或药用成分。而环糊精是一种能够包络物质的大分子化合物，常用于食品、医药等领域中，具有良好的稳定性和溶解性。
肉桂醛改性环糊精是将肉桂醛与环糊精进行化学改性反应得到的产物。改性后的环糊精具有更好的包络性能和稳定性，能够更好地保护肉桂醛的香气和药用成分不受外界环境的干扰和破坏。因此，肉桂醛改性环糊精常被用于开发新型的食品香料、医药补品等产品中。