肉桂醛和甲醇的低沸点是因为它们的分子量比较小，相对分子质量为132.16和32.04，分子间的相互作用力较弱，所以挥发性较高，容易在常温下挥发。同时，它们的分子结构也具有亲脂性和疏水性，因此也容易在空气中挥发。