信阳是中国著名的茶叶产区之一，位于河南省南部。信阳的茶叶主要有两个品种：绿茶和红茶。其中，信阳毛尖是著名的优质绿茶之一，因其茶叶的尖端形似鱼钩而得名。信阳红茶则以鲜艳的红色、浓郁的香味和甘甜的口感著称。茶农在信阳一般是在清明节后开始采摘新茶，一般每天早晨5点左右开始采摘，最好在露水刚干的时候采摘，这样茶叶的含水量比较少，品质比较好。采摘后的茶叶需要经过摊晾、杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成。