老鹰茶在煮的过程中，可能会因为水质、火候、茶汤中的成分等因素而出现变色的情况。以下是一些可能导致老鹰茶变色的原因和对应的解决方法：
1. 水质问题：水质硬度较高，或者含有较多的铁、锰等金属成分。
解决方法：使用纯净水或者过滤水来煮茶。可以在水龙头口安装一台过滤器，或者使用矿泉水或桶装水。
2. 火候问题：火候过大，茶叶受热不均，或者煮的时间过长。
解决方法：煮茶时最好使用小火，尽量保持水温在80℃左右，茶叶在水中煮的时间不要超过3-5分钟。如果是用真空杯煮茶，可以先将茶叶倒入杯中，再加入温水，略微晃动后，放入隔热袋中，静置5-10分钟。
3. 茶汤成分问题：老鹰茶可能沉淀的物质较多，或者其他外界因素导致其出现变色现象。
解决方法：老鹰茶是属于川茶类别，其中的罗汉果等成分可能会引起沉淀。在煮茶前可以将茶叶用冷水浸泡5-10分钟，然后用清水冲洗干净，再煮茶。如果茶汤已经变色，可以先将茶汤倒出，重新加水煮茶，直到茶汤变清为止。
总之，不同的变色原因需要采取不同的解决方法。在煮老鹰茶时，要注意保持水质纯净、火候适宜和茶汤成分清洁，以避免出现不必要的变色情况。