老鹰茶，又称鹰爪茶，是一种岩茶，产于福建武夷山地区，以其独特的口感和香气备受茶客喜爱。以下是老鹰茶的正宗做法：
所需材料：
老鹰茶叶、矿泉水、茶具（茶壶、茶杯、茶盘、茶漏、茶匙等）
步骤：
1. 将老鹰茶叶取出，放入干净的茶盘中，用温水冲洗一遍。
2. 将茶叶放入干净的茶壶中。
3. 将矿泉水烧开，稍等片刻让水温稍微降低一些，然后倒入茶壶中。水温一般为90℃-95℃。
4. 盖上茶壶盖子，等待约30秒钟，让茶叶充分展开。
5. 把茶水倒入茶杯中，这一泡茶叫做"活水"，借此将茶叶的灰尘和杂质冲洗干净。
6. 将茶壶中的茶叶再次加入水，此时泡一会儿，让茶叶慢慢展开以便水分更好地渗透进去，接着就可以品味了。一升水可达到3-5次茶。
注意事项：
1. 水温不要太高，否则会破坏茶叶中的有效成分，影响口感。
2. 用沸水冲洗茶具，以保证茶具的卫生。
3. 推荐在品尝老鹰茶时不要加入其他调味品，可以更好地体会其独特的香气和味道。