老鹰茶的炒制步骤如下：
1.选取新鲜嫩叶，将其摆放在阴凉通风处晾干，控制水分含量在30%左右。
2.准备好炭火和炒锅。将炒锅加热至温度适宜，用手测试可感受到温热即可。
3.将老鹰茶放入炒锅，不断翻炒，控制炒制时间，一般不超过5分钟。
4.在炒制过程中，可以根据火力大小来控制炒制时间，让老鹰茶变得干爽。
5.炒好后，将老鹰茶放入扇子下风干一段时间，让其完全干透。
6.最后，进行分级、分选、包装即可。
注意事项：
1.老鹰茶的炒制可以根据实际情况进行调整，例如调整火力大小、炒制时间等等。
2.在炒制过程中需要不断翻炒，以免老鹰茶炒焦或炒不熟。
3.炒制时要注意火候，不能过火，否则会破坏老鹰茶的香气和口感。
4.炒制完毕的老鹰茶需要进行风干处理，可以放在通风处晾干即可。