老鹰茶是一种传统的中国茶，也称为“大红袍”或“武夷岩茶”。它是由武夷山地区的特殊品种的茶树制作而成，经过简单的手工制作和炭焙而成。以下是老鹰茶制作的基本步骤：
1. 采摘：采摘茶叶需在春季或秋季进行，此时茶树叶片含水分较多，质量更佳。
2. 鲜叶处理：将采摘回来的茶叶进行筛选，去除坏叶和枝条，然后用清水漂洗。
3. 晾干：将清洗干净的茶叶晾干，削去表面的薄皮层。
4. 滚揉：用手将茶叶滚揉，使其叶片破损，有利于释放茶气和营养成分。
5. 发酵：将滚揉后的茶叶铺在竹席上，放置在通风的地方进行自然发酵过程。
6. 烘焙：将发酵后的茶叶置于炭火上慢慢烘焙，使其变成干燥且带有炭焦味的老鹰茶。
7. 包装：经过炭焙后的老鹰茶可进行包装销售。
以上是老鹰茶基本的制作步骤，不同茶厂和茶农在具体的制作过程中可能有所不同，会有不同的工艺特点，从而产生出不同口味和品质的老鹰茶。